10TCN 846-2006 - Tiêu Chuẩn Rau Quả - Quy Trình Chế Biến Vải Nguyên Vỏ Lạnh Đông

10TCN 846-2006 - Tiêu Chuẩn Rau Quả - Quy Trình Chế Biến Vải Nguyên Vỏ Lạnh Đông ​

Quy trình này áp dụng cho việc chế biến vải quả nguyên vỏ lạnh đông nhanh (IQF) từ vải quả tươi sau khi đã được làm sạch. Thành phẩm đóng gói trong túi PE kín và bảo quản lạnh đông. Vải quả tươi tốt, phát triển bình thường, hình dáng cân đối, gai tương đối nhẵn. Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ và không có vết thâm. Cùi vải dày, chắc và bóng. Không có quả thối, ủng, lên men, khô vỏ, sâu bệnh… Đảm bảo độ chín kỹ thuật. Màu sắc vỏ quả từ ửng hồng đến đỏ tươi 2/3 quả. Cùi vải màu trắng ngà, cho phép phớt hồng ở phần đuôi. Túi PE phải lành lặn, chịu được nhiệt độ lạnh, đủ độ dai, độ dày cần thiết. Túi có chiều dày không nhỏ hơn 0,5mm và tương đối đồng đều. Hàm lượng chất thôi nhiễm vào thực phẩm theo Qui định về vệ sinh an toàn đối với một số loại bao bì bằng chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30 tháng 7 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế.

Link Download ​

eBook có trong tuyển tập DVD Công Nghệ Thực Phẩm
http://luatvn.net/Filedownload/168835/179913/vi_10tcn846_2006.doc​

https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1