Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả Thường Dùng Ở Việt Nam (NXB Phụ Nữ 2003) - Huỳnh Thị Dung, 234 Trang

Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả Thường Dùng Ở Việt Nam
NXB Phụ Nữ 2003
Huỳnh Thị Dung
234 Trang​

Rau, quả là loại thực phẩm không thể thiếu được trong bữa ăn hàng ngày của con người nói chung, người Việt Nam nói riêng. Rau quả giàu vitamin, chất khoáng, chất xơ... cần thiết cho quá trình hình thành, phát triển của các cơ quan trong cơ thể.
Rau là loại cây trồng ngắn ngày, có cây chỉ trồng 15 - 20 ngày như rau cải, cây rau ăn quả như su su, trồng 3 - 4 tháng nhưng thời gian thu hoạch lại kéo dài, năng suất 30 - 40 tấn/ha. Trong các loại rau cũng chứa đủ các loại chất khoáng, vitamin... Song cả rau và quả đều có chung nhược điểm đó là khó vận chuyển, khó bảo quản, mau hỏng, chỉ ăn trong thời gian ngắn. Nên muốn để ăn được lâu người ta phải tuân theo những điều kiện và chế biến rất nghiêm ngặt bảo quản để giữ được chất lượng tốt...
Cuốn Bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở Việt Nam hai tác giả Huỳnh Thị Dung và Nguyễn Thị Kim Hoa trình bày khá đầy đủ kiến thức về mảng này.

Link download
eBook có trong tuyển tập DVD Nông Nghiệp
http://thongtinkhcn.skh.quangngai.gov.vn/18009.pdf​

https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1