Chúng ta thường nghe nói: “Hóa học, đó là việc bếp núc!”. Đối với Hervé This thì hoàn toàn ngược lại! Việc bếp núc chính là hóa học, và thậm chí còn là lĩnh vực hóa học lý thú nhất. Từ món súp với rau cải chút chít cho đến món bánh phồng phô mai soufflé, từ món thịt lợn sữa nướng cho đến món bánh ngàn lá (mille-feuille), có vô vàn câu hỏi về hóa - lý được đặt ra liên quan đến việc bếp núc của chúng ta: tại sao thịt nướng lại chuyển sang màu nâu? Cấu trúc của xốt mayonnaise là gì? Tại sao nước cốt chanh lại giúp cho món mứt đông lại? Tác giả cuốn sách này, vốn là một chuyên gia trong phòng thí nghiệm dành cho người sành ăn (gourmet de laboratoire), mạn phép đưa ra những lời giải thích mà có thể sẽ làm lung lay ý kiến của rất nhiều đầu bếp nghiệp dư, nhưng đồng thời cũng sẽ cung cấp cho mọi người những kiến thức nền tảng cần thiết để có thể vừa chế biến món ăn vừa hiểu được chuyện gì đang diễn ra với món ăn đó. Cũng như tất cả các độc giả của cuốn “Bí ẩn của cái chảo” (Les secrets de la casserole), bạn sẽ biết cách làm ra chiếc bánh mì mềm mại nhất và đồng thời biết được ruột bánh mì hình thành như thế nào thông qua các phản ứng hóa học, và bạn cũng sẽ biết cách làm thế nào để món bánh phồng soufflé không bị xẹp khi lấy ra khỏi lò. Bí Ẩn Của Cái Chảo NXB Trẻ 2015 Hervé This, Nguyễn Thị Bích Việt (dịch) 338 Trang File PDF-TRUE Link download https://drive.google.com/file/d/1kW5z5AeeL3kz5QYe3Uli0ukhqUmioCNPhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
