Các Biến Đổi Hóa Sinh Trong Quá Trình Chế Biến Và Bảo Quản Chè NXB Nông Nghiệp 2008 Đỗ Văn Ngọc 226 TrangTrung Quốc là nước đầu tiên chế biến chè để uống sau đó nhờ những đặc tính tốt của nó, chè trở thành thức uống phổ biến trên thế giới. Ngày nay chè được phổ biến rộng rãi hơn cả cà phê, rượu vang và ca-cao. Phẩm chất của chè thành phẩm được quyết định do những thành phần hóa học của nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Thành phần sinh hóa của chè biến động rất phức tạp nó phụ thuộc vào giống, tuổi chè, điều kiện đất đai, địa hình, kỹ thuật canh tác, mùa thu hoạch... Trên cơ sở nắm được những đặc điểm chủ yếu về mặt sinh hóa của nguyên liệu sẽ đặt cơ sở cho một số biện pháp kỹ thuật để nâng cao sản lượng đồng thời giữ vững và nâng cao chất lượng của chè. Link Download eBook có trong tuyển tập DVD Công Nghệ Thực Phẩm http://tailieudientu.lrc.tnu.edu.vn/chi-tiet/cac-bien-doi-hoa-sinh-trong-qua-trinh-che-bien-va-bao-quan-che-1823.htmlhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
