Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm (NXB Bách Khoa 2009) - Lê Ngọc Thụy

Sách “Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm” là tài liệu giảng dạy cho sinh viên các ngành chế biến thực phẩm ở các trường Đại học và Cao đẳng.
Nội dung sách đề cập tới:
Phần 1: Đại cương về hệ thống quá trình công nghệ thực phẩm
Phần 2: Các quá trình công nghệ cơ bản: quá trình cơ lý, quá trình nhiệt, quá trình hóa lý, quá trình hóa học, quá trình sinh hóa và sinh học, quá trình tạo hình bao gói và trang trí bao gói. Đây là các quá trình cơ bản nhất và có tác dụng quyết định đến chất lượng thực phẩm. Cuốn sách trang bị cho sinh viên hiểu được bản chất của quá trình, tính chất của vật liệu và sự biến đổi của chúng cũng như chất lượng của sản phẩm sau quá trình.
Phần 3: Quy trình công nghệ sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm thông dụng: chè, thuốc lá, cà phê, tinh dầu, dầu thực vật, đường, bánh kẹo, tinh bột, bánh mỳ, bún, phồng tôm, rau quả, bơ, sữa, đậu phụ, thịt và cá. Đưa ra các quy trình công nghệ sản xuất, các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật và một số bí quyết trong chế biến thực phẩm.
Tài liệu này cũng là cơ sở tốt cho kỹ sư ngành chế biến thực phẩm tham khảo trong vận hành sản xuất, tính toán thiết kế và quản lý ngành.

• Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm
• NXB Bách Khoa 2009
• Lê Ngọc Thụy
  
• 138 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=4374
https://drive.google.com/file/d/1lg3oBc3TrGHZVKOaep8-2Vkqv5jMYELf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1