Thực phẩm có ý nghĩa sống còn đối với sự sống của con người. Thực phẩm là thức ăn, đồ uống mà con người sử dụng. Thực phẩm thường có nguồn gốc từ thực vật và động vật, gồm những chất dinh dưỡng quan trọng, cần thiết như protein, cacbonhydrat, chất béo, vitamin và các khoáng chất. Vì vậy, thực phẩm là môi trường ưa thích của vi sinh vật. Ngày nay, qua các bằng chứng hoá thạch cũng như các ghi nhận lịch sử cho thấy, từ rất xa xưa, con người đã biết sử dụng bột nở làm bánh mỳ, nước quả chế thành rượu vang. Một sự kiện xảy ra từ năm 1263 được ghi lại như một sự huyền bí. Trên những chiếc bánh Thánh xuất hiện những “giọt màu đỏ”. Khi đó, người ta không hiểu được nguyên nhân tại sao lại có hiện tượng như vậy. Hơn 600 năm sau, đến năm 1879, nhà khoa học Bartrolomeo Bizio mới chứng minh được những “giọt màu đỏ” xuất hiện trên bánh Thánh đó là do vi khuẩn Serratia marcescens. Vi khuẩn này là loài gây bệnh cơ hội, Gram âm, có dạng hình que. Nhiều chủng của loài này có khả năng sinh ra chất prodigiosin, tạo ra một phổ màu từ đỏ sẫm đến hồng nhạt. Loài vi khuẩn này thường sinh trưởng ở thực phẩm có nguồn gốc tinh bột. S. marcescens hình thành các khuẩn lạc màu đỏ trông giống như những giọt máu. Cơ Sở Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2012 Lê Thanh Bình 193 Trang File PDF-SCAN Link download https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=28570 https://drive.google.com/file/d/10V0PAzdQ1nuEQCHNgB3mPDcvP8ihRZqBhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
