Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Sản Phẩm Chăn Nuôi Và Cá (NXB Văn Hóa Dân Tộc 2001) - Trần Văn Chương

​

Phương pháp bảo quản và chế biến thịt: thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt, giết mổ gia súc, những nhân tố xác định độ mềm của thịt, những nhân tố gây vị và mùi thơm của thịt, các dạng hư hỏng của thịt, các phương pháp sơ chế và bảo quản thịt, các sản phẩm chế biến từ thịt. Phương pháp bảo quản và chế biến trứng: cấu tạo của quả trứng, thành phần dinh dưỡng của trứng, phân loại trứng, biến đổi của trứng trong quá trình bảo quản, các phương pháp bảo quản trứng, các phương pháp chế biến trứng. Phương pháp bảo quản và chế biến sữa: thành phần hoá học của sữa, tính chất lý hoá của sữa, những biến đổi của sữa trong quá trình bảo quản, các phương pháp bảo quản và chế biến các sản phẩm từ sữa. Phương pháp bảo quản và chế biến cá: thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của cá, phân loại chất lượng cá, sự biến đổi của cá sau khi chết, các phương pháp bảo quản cá, phương pháp chế biến cá.

• Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Sản Phẩm Chăn Nuôi Và Cá
• NXB Văn Hoá Dân Tộc 2001
• Trần Văn Chương
• 156 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://drive.google.com/file/d/1Ul2SY9Jxvw3ohi8KSq1mVg-8o4ifwn_t
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1