Công Nghệ Bảo Quản Lương Thực (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2009) - Mai Lề, 200 Trang

Mục đích của giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách khoa Hà Nội những kiến thức cơ bản về các tính chất vật lý, về hoá sinh học của lương thực làm cơ sở để nghiên cứu các quá trình xảy ra sau thu hoạch, từ đó đưa ra chế độ bảo quản phù hợp trong điều kiện khí hậu nóng và ẩm ở nước ta.
Nhiệm vụ của công việc bảo quản lương thực bao gồm: gia công chất lượng lương thực trước khi nhập kho; hạn chế mọi yếu tố gây tổn hại cả về số lượng và chất lượng lương thực ở mức thấp nhất trong thời gian bảo quân và tạo thuận lợi cho việc chế biến và sử dụng sau này.
Để góp phần đưa công tác bảo quản kịp với tốc độ phát triển trồng trọt và nhu cầu tiêu thụ lương thực chúng tôi biên soạn tài liệu này trên cơ sở tập hợp những kinh nghiệm của nhân dân ta, những phương pháp bảo quản tiên tiến của nước ngoài cùng một số kết quả nghiên cứu của bản thân.
Nội dung giáo trình gồm 2 phần: Phần I - giới thiệu cơ sở khoa học về một số loại hạt giàu tính bột, giàu protein và giàu chất béo cùng các loại củ nhiều tinh bột được trồng phổ biến ở nước ta. Phần II - trình bày những tính chất vật lý và sinh học của khối lương thực cùng sự phát triển của vi sinh vật và sâu mọt có liên quan tới yếu tố môi trường. Từ cơ sở này giới thiệu các phương pháp bảo quản có hiệu quả mà ở các nước cũng như ở nước ta đang nghiên cứu áp dụng.

• Công Nghệ Bảo Quản Lương Thực
• NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2009
• Mai Lề, Bùi Đức Hợi, Lương Hồng Nga, Phạm Văn Hùng
• 200 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=27230
https://drive.google.com/file/d/1SekolxrBHtrY1X-h1KCnEQW_6XnNUtj5
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1