Công Trình Nghiên Cứu Khoa Học Công Nghệ Thủy Sản Tập 3 1979-1994 - Nguyễn Trọng Cẩn, 501 Trang

Đậu Hà lan khô được nghiền kỹ và rây thành bột (có đường kính < 0,8L ) Bột đậu Hà lan được hoà vào nước máy (pH = 6,5 - 6,6) lắc kỹ, sau đó đem ly tâm 6000 đến 8000 vòng / phút. Sau 10 phút bỏ phần bã còn phần dung dịch trong ở trên đem sử dụng. Dung dịch đó được pha loãng nhiều lần theo nồng độ đã định. Rút các dung dịch đã pha loãng vào cốc chuyên cùng cảm quan đậy kín và đem kiểm tra cường độ mùi vị tự nhiên của đậu Hà Lan.
Để kiểm tra mùi qua, người ta cho bột đậu Hà lan vào nước máy có độ pH = 2,4 – 2,5 (dùng H250% để điều chỉnh độ pH) lắc kỹ và để yên khoảng 2 giờ để phản ứng được triệt để, mùi đậu mã lan chuyển hoàn toàn sang mùi quả, sau đó lại dùng NaOH đậm đặc để trung hoà dung dịch Có đến pH = 6,5 - 6,6 Tiếp theo là pha loãng và cho vào cốc cảm quan để kiểm tra mùi vị quá Nồng độ của dung dịch kiểm tra được tính bằng g / 100ml. Kết quả thí nghiệm như ở đô thị 1.

• Công Trình Nghiên Cứu Khoa Học Công Nghệ Thủy Sản Tập 3 1979-1994
• NXB Nha Trang 1994
• Nguyễn Trọng Cẩn
• 501 Trang
  
• File PDF-SCAN

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=15341
https://drive.google.com/file/d/1_9_PFlrvC97_DdK-ZQB9zXk9ZCnKwQ42
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1