Chương 1: Mở đầu 1.1. Định nghĩa của độc tố học 1.2. Đôi nét về lịch sử của độc tố học 1.3. Vai trò của độ tố học PHẦN THỨ NHẤT: DẠNG THỨC CỦA CÁC CHẤT ĐỘC TRONG CƠ THỂ Chương 2: Hấp thu, phân phối và đào thải các chất độc 2.1. Cơ thể chất độc xâm nhập vào cơ thể 2.2. Hành trình của các chất độc trong cơ thể Chương 3: Chuyển hoá sinh học các độc tố 3.1. Đại cương 3.2. Phản ứng thoái phần 3.3. Phản ứng liên hợp 3.4. Phản ứng hoạt hoá 3.5. Bản chất phức tạp của sự chuyển hoá sinh học các độc tố Chương 4: Tác dụng độc 4.1. Tính đa dạng của các tác dụng độc 4.2. Cơ quan đích 4.3. Receptor 4.4. Các cơ chế tác dụng của chất độc đến các phân tử sinh học 4.5. Vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột Chương 5: Điều biến các độc tính của chất độc 5.1. Đại cương 5.2. Các nhân tố chủ thể 5.3. Các nhân tố của môi trường 5.4. Các tương tác hoá học 5.5. Các cơ chế điều biến Chương 6: Phương pháp nghiên cứu độc tính của chất độc 6.1. Đại cương 6.2. Mức độ độc PHẦN THỨ HAI: CÁC PHÂN TỬ ĐỘC VÀ NGUY CƠ GÂY ĐỘC Chương 7: Các chất độc tự nhiên của thực phẩm 7.1. Đại cương 7.2. Các chất phản dinh dưỡng 7.3. Các chất độc của thực phẩm 7.4. Độc tố của các nấm độc 7.5. Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc động vật Chương 8: Độc tính của kim loại 8.1. Mở đầu 8.2. Các độc tính chung của kim loại 8.3. Các kim loại có độc tính cao Chương 9: Mycotoxin 9.1. Phân loại mycotoxin 9.2. Độc tính của mycotoxin 9.3. Phương thức tác động của mycotoxin 9.4. Sự tổng hợp mycotoxin ở nấm mốc 9.5. Quy định và phân tích mycotoxin 9.6. Các mycotoxin điển hình Chương 101: Độc tính của vi khuẩn và thực phẩm bị nhiễm khuẩn 10.1. Đại cương 10.2. Tính độc hại của vật gây bệnh 10.3. Các độc tố có trong thực phẩm mang vật gây bệnh 10.4. Các bệnh có liên quan với ăn uống các thực phẩm bị nhiễm khuẩn Chương 11: Độc tính của các chất phụ gia 11.1. Đại cương 11.2. Phân loại các chất phụ gia Chương 12: Nitrit và nitrosamin 12.1. Mở đầu 12.2. Nitrat, nitrit trong môi trường 12.3. Các ảnh hưởng bệnh lý Chương 13: Độc tính của các dư chất của thuốc bảo vệ thực vật 13.1. Đại cương 13.2. Phương thức tác dụng cảu các chất bảo vệ thực vật 13.3. Ảnh hưởng của các chất bảo vệ thực vật đối với môi trường và con người Chương 14: Độc tính của các hydrocacbon đa vòng và các sản phẩm nhiệt phân 14.1. Hydrocacbon đa vòng 14.2. Độc tính của các amin dị vòng Chương 15: Độc tính của dung môi hữu cơ 15.1. Mở đầu 15.2. Độc tính chung của các dung môi hữu cơ 15.3. Một số dung môi hữu cơ thường gặp và khả năng gây độc Chương 16: Rượu và độc tính của rượu 16.1. Mở đầu 16.2. Sự hấp thu, khuếch tán và đào thải etanol 16.3. Sự phân giải etanol 16.4. Sự rối loạn trao đổi chất do sự oxy hoá rượu 16.5. Dược lý học và độc tính của acetaldehyd 16.6. Ảnh hưởng của acetat 16.7. Ảnh hưởng của rượu lên màng tế bào 16.8. Kết luận Chương 17: Bảo quản các thực phẩm và khả năng gây độc 17.1. Bảo quản thực phẩm bằng xử lý nhiệt 17.2. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ 17.3. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hoá học 17.4. Kết luận. Độc Tố Học Và An Toàn Thực Phẩm NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2006 Lê Ngọc Tú Số trang: 399 File PDF-SCAN Ngôn ngữ: Tiếng Việt Link download http://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=20249 https://drive.google.com/file/d/1dW72XCvpZuREIdaxCaQJ5Of4ZxVYXTbShttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
