Hóa Sinh Thực Phẩm (NXB Đại Học Quốc Gia 2009) - Đàm Sao Mai, 309 Trang

Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ thực phẩm trong hai thập niên gần đây đòi hỏi sự hiểu biết toàn diện về khả năng phân tích các chất trong thực phẩm và phương pháp sản xuất thực phẩm. Để đảm bảo yêu cầu này cần có kiến thức toàn diện về hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm, …. Hy vọng rằng quyển sách này góp một phần kiến thức về hóa sinh thực phẩm trong việc giảng dạy và tham khảo cho sinh viên và những người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm. Các kiến thức về hóa sinh trong quyển sách này được diễn đạt dưới góc độ của thực phẩm. Các thành phần quan trọng trong thực phẩm (protein, enzyme, lipid, carbonhydrate, vitamin, chất màu và chất mùi) được mô tả và phân tích kỹ, có liên hệ với các thông số trong thực phẩm. Các quá trình biến đổi cơ bản trong thực phẩm của từng loại chất được trình bày tại từng chương nói về chất đó. Tác động của điều kiện bên ngoài như pH, oxy, nhiệt độ,... đến các chất thường gặp trong thực phẩm cũng được ghi nhận cụ thể.

• Hóa Sinh Thực Phẩm
• NXB Đại Học Quốc Gia 2009
• Đàm Sao Mai, Hồ Thiên Hoàng, Lê Văn Nhất Hoài
• 309 Trang
• File PDF-TRUE

Link download
https://drive.google.com/file/d/1l-yBvvmN52_s27gW7HBOHFZkF-3I6qH3
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1