Khoa Học, Công Nghệ Surimi Và Sản Phẩm Mô Phỏng (NXB Nông Nghiệp 2010) - Trần Thị Luyến, 211 Trang

Surimi và sản phẩm mô phỏng đóng vị trí quan trọng trong chiến lược phát triển sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng. Surimi là thịt cá xay nhỏ, không mùi, không vị, có màu trắng, là chất nền protein cho nhiều thực phẩm tái cấu trúc có giá trị cao. Việc sản xuất surimi và đa dạng hóa các sản phẩm mô phỏng thủy sản và phi thủy sản đã góp phần nâng cao giá trị sử dụng của những loài cá kém giá trị kinh tế.
Các chuyên gia của FAO cho rằng surimi là cơ sở cho thực phẩm trong tương lai. Ngành công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng phát triển sẽ góp phần không nhỏ đáp ứng nhu cầu về thực phẩm cho con người, nâng cao hiệu suất sử dụng các loài cá kém giá trị có sản lượng ngày càng gia tăng trong khai thác. Surimi cùng với sản phâm mô phòng được phát hiện từ lâu trên thế giới và ngày nay vẫn tiếp tục phát triển. Lĩnh vực này ngày càng hoàn thiện về công nghệ và tiếp tục mở rộng các sản phẩm gia tăng giá trị từ nó. Ở Việt Nam, sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng vẫn còn rất non trẻ về mặt kỹ thuật, số lượng mặt hàng và máy móc thiết bị.
Cuốn sách “Khoa học - công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng” ra đời trên cơ sở tiếp thu các công nghệ hiện đại của thế giới về surimi, đồng thời được bổ sung các thông tin thu được từ kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Việt Nam trong lĩnh vực này. Cuốn sách bao gồm 5 chương, chứa đựng các nội dụng khoa học và công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng của Thế giới và Việt Nam. Đồng thời phương pháp thu hồi protein của nước rửa thịt cả xay trong công nghệ sản xuất surimi cũng được đề cập khá đầy đủ. Nội dung cuốn sách rất cần thiết cho quá trình nghiên cứu, học tập và sản xuất surimi trong thực tế, mang lại lợi ích kinh tế và góp phần nâng cao hiệu quả xử lý môi trường nước thải từ công nghệ sản xuất.

• Khoa Học, Công Nghệ Surimi Và Sản Phẩm Mô Phỏng
• NXB Nông Nghiệp 2010
• Trần Thị Luyến, Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Văn Ninh, Nguyễn Anh Tuấn, Trang Sỹ Trung, Vũ Ngọc Bội
• 211 Trang
  
• File PDF-SCAN

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=23899
https://drive.google.com/file/d/10cenLaMWHe9thZajLJcIC9_Z7PoCagoq
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1