Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2010) - Hà Duyên Tư, 140 Trang

​

So với các kỹ thuật phân tích khoá học, hoá lý sử dụng trong trong công nghiệp thực phẩm và công nghệ sinh học, phân tích cảm quan có những điểm khác biệt đó là: con người không chỉ là kỹ thuật viên thao tác mà còn là thiết bị phân tích để cung cấp số liệu. Sự đặc trưng này đã giải thích cho việc ra đời rất sớm của môn “thử nếm” (từ khi loài người bắt đầu sử dụng thức ăn chín) và việc phát triển rất nhanh của phương pháp phân tích cảm quan trong hai thập kỷ vừa qua. Phân tích cảm quan không đòi hỏi đầu tư nhiều; việc thành lập và huấn luyện một nhóm đánh giá cảm quan không khó khăn, chi phí it. Hơn nữa để phân tích và đánh giá chất lượng mùi, vị của thực phẩm, phương pháp phân tích cảm quan là không thể thay thế. Tuy nhiên mức nhạy cảm của người thử thay đổi theo nhiều yếu tố và rất khác nhau giữa những người thử, dẫn đến kết quả có độ phân tán cao nên việc khai thác chúng còn hạn chế lỗi, phương pháp phân tích sử dụng thiết bị. Vấn đề đặt ra cho những người làm công tác phân tích, đánh giá cảm quan là giảm độ phân tán giữa các thành viên, đưa kết qua hội tụ về giá trị thực. Cuốn sách "Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm" gồm 5 chương:
Chương 1: Đại cương
Chương 2: Cơ sở lý học thần kinh của đánh giá cảm quan
Chương 3: Phép thử cảm quan
Chương 4: Lựa chọn và huấn luyện người thử
Chương 5: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

• Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
• NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2010
• Hà Duyên Tư
• 140 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://drive.google.com/file/d/1vVOI5Vk-_6_qh6KdJjba-yjrO3o53Jrh
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1