Lạnh Và Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm (NXB Đại Học Công Nghiệp 2012) - Trần Đức Ba, 274 Trang

​

Trong sản xuất và chế biến bảo quản nông sản thực phẩm, công nghệ lạnh đóng vai trò rất quan trọng. Bằng làm lạnh và bảo quản lạnh ở nhiệt độ trên 0 độ C không những kìm hãm được những biến đổi vè lý, hóa, sinh học; kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật, tăng được thời gian bảo quản lên từ ba đến bảy, mười ngày hay đến một hai tháng tùy thuộc chủng loại sản phẩm, mà còn có tác dụng làm tăng phẩm chất của một số nông sản thực phẩm. Giáo trình "lạnh và chế biến nông sản thực phẩm" sẽ cung cấp những kiến thức cơ bản về công nghệ lạnh gồm : Kỹ thuật làm lạnh đông các loại nông sản thực phẩm. Giáo trình gồm 8 chương :
- Chương 1: Khái niệm cơ bản về công nghệ lạnh thực phẩm
- Chương 2: Nguyên liệu chế biến thực phẩm ở các nước nhiệt đới
- Chương 3: Lạnh đông rau quả
- Chương 4: Lạnh đông thủy sản
- Chương 5: Chế biến lạnh đông sữa, thịt và thức ăn chín
- Chương 6: Bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
- Chương 7: Thực phẩm đông khô
- Chương 8: Làm tan giá và làm ấm thực phẩm.

• Lạnh Và Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm
• NXB Đại Học Công Nghiệp 2012
• Trần Đức Ba
• 274 Trang
• File PDF-SCAN

Link Download
http://opacdigital.thuvien.cfi.edu.vn/wpDetail_View.aspx?Id=402
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1