Trình bày kiến thức cơ bản về phân loại, hình thái, sinh lí nấm men. Các quá trình trao đổi chất và sản phẩm của tế bào nấm men. Các sản phẩm lên men; cách sản xuất cồn-rượu etylic, bia, rượu vang, sinh khối nấm men. Vi sinh vật tạp nhiễm và tuyển chọn nấm men. Nội dung gồm 3 phần: Phần thứ nhất: Đại cương về nấm men; Phần thứ hai: Các sản phẩm lên men và công nghiệp nấm men; Phần thứ ba: Vi sinh vật tạp nhiễm và tuyển chọn nấm men Chương 1: Phân loại và hình thái nấm men Chương 2: Sinh lý nấm men Chương 3: Các quá trình trao đổi chất và sản phẩm của tế bào nấm men Chương 4: Các sản phẩm lên men Chương 5: Sản xuất cồn - rượu Etylic Chương 6: Bia Chương 7: Rượu vang Chương 8: Sinh khối nấm men Chương 9: Vi sinh vật tạp nhiễm trong sản xuất nấm men Chương 10: Tuyển chọn nấm men Nấm Men Công Nghiệp NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2006 Lương Đức Phẩm Số trang: 334 File PDF-SCAN Link download https://drive.google.com/file/d/1ty89OS2u3S4OGuPeOLTZ3dASy3TvMF1Ehttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1