Cuốn sách "Nấu Mật" là tài liệu chuyên sâu về công nghệ bốc hơi trong ngành mía đường. Sách trình bày nguyên lý cơ bản của quá trình bốc hơi, truyền nhiệt, và các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất như tổn thất nhiệt độ. Nội dung bao gồm phân loại, cấu tạo chi tiết các loại nồi bốc hơi (ống chùm đứng, tuần hoàn ngoài, màng dâng, màng chảy xuống) và hệ thống phụ trợ. Sách hướng dẫn yếu lĩnh thao tác vận hành nồi bốc hơi chân không và áp suất, cách nấu rửa cặn, xử lý sự cố và an toàn. Đặc biệt, sách phân tích sâu sắc các biến đổi vật lý, hóa học của nước đường (chuyển hóa saccaro, thay đổi pH, tăng màu, đóng cặn) và biện pháp hạn chế. Cuối cùng, sách giới thiệu các phương án nhiệt bốc hơi (4 hiệu, 5 hiệu chân không, 3 hiệu áp suất) và các công thức tính toán công nghệ. Nấu Mật NXB Nông Nghiệp 1996 Lê Văn Lai, 266 Trang File PDF-SCAN Link Download https://drive.google.com/file/d/1UZClgrIqYu2OSiUVk8PK2zp4hqn8UJWThttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
