Nguyên liệu chính để sản xuất ra nước mắm là cá. Tất cả các chủng họ cá đã được ngành hải sản phân ra thành 7 loại, sắp xếp thứ tự theo giá trị kinh tế và dựa vào chất lượng của chủng loại cá. Khi làm nước mắm, chỉ cần dùng 4 loại trở xuống thôi, kẻ cả những loại cá không đạt tiêu chuẩn ăn tươi hay chế biến các sản phẩm khác do ươn, thối đã hạ loại xuống (hạ loại tức là hạ giá thành nguyên liệu xuống cho rẻ tiền), đều có thể đưa vào chế biến nước mắm. – Cá đã ươn, thối mà đem làm nước mắm sao ăn được? Nghề Mắm Gia Truyền Và Chế Biến Một Số Hải Sản NXB Tổng Hợp 1989 Phạm Văn Vinh 92 Trang File PDF-SCAN Link download https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=16186 https://drive.google.com/file/d/18WNjQczJZC5v8J74NpltWjCCFXup6kCzhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
