Phân tích hóa học thực phẩm là một môn học chuyên ngành giảng dạy cho sinh viên những năm cuối ngành công nghệ thực phẩm và liên quan. Môn học đòi hỏi người học đã có kiến thức cơ bản về Hóa học và các môn phân tích hóa học như phân tích định tính, phân tích định lượng, phân tích công cụ. Chương 1: Giới thiệu. Chương 2: Nước. Chương 3: Protein. Chương 4: Enzym. Chương 5: Gluxit. Chương 6: Lipit. Chương 7: Chất thơm. Chương 8: Vitamin. Chương 9: Alcaloit và phenol. Chương 10: Một số chất vô cơ gây độc. Chương 11: Tồn dư và nhiễm tạp độc tố. Phân Tích Hóa Học Thực Phẩm NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2009 Hà Duyên Tư 323 Trang File PDF-SCAN Link download https://drive.google.com/file/d/1cVQU71jMw3mKR4JmUgO6Tr8IL0xq6By8https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
