Trong công nghệ chế biến thực phẩm phụ gia thực phẩm là một thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất. Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phầm ngon, đẹp, bổ rẻ...chính vì vậy người sản xuất tìm mọi cách cải thiện thực phẩm của mình theo hướng phục vụ tối đa yêu cầu của "thượng đế". Do đó thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, còn đưa vào cơ thề những chất có thể là chưa cần thiết, thậm chí là có hại cho sức khỏe . Vì vậy phụ gia thực phầm ngoài chuyện làm tăng cảm quan thực phẩm còn có thể là nguyên nhân của những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, không loại trừ cả những ngộ độc nặng đưa đến tử vong như suy gan, suy thận, ngộ độc thần kinh... Cuốn sách sẽ cung cấp những kiến thức cơ bản về phụ gia thực phẩm ở các khía cạnh : - Phần 1: Tổng quan về phụ gia thực phẩm. - Phần 2: Phụ gia bảo quản thực phẩm - Phần 3: Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Phần 4: Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan của thực phẩm - Phần 5: Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm. Phụ Gia Thực Phẩm NXB Đại Học Quốc Gia 2012 Đàm Sao Khuê 430 Trang File PDF-SCAN Link Download http://opacdigital.thuvien.cfi.edu.vn/wpDetail_View.aspx?Id=373https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
