Phụ Gia Thực Phẩm (NXB Đại Học Quốc Gia 2012) - Đàm Sao Mai, 430 Trang

Ngày xưa, con người thường sử dụng thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu hàng ngày. Khi đó, ông bà ta đã biết dùng lá dứa để tạo mùi thơm, dùng hạt điều màu để lấy màu vàng cam, thêm vôi ăn trầu vào rau củ để làm cứng, sử dụng nước dứa cho vào nếp để bánh tét - bánh chưng mau chín... Khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành, thì có thể phơi, ướp, lên men..... Ngày nay, cuộc sống đô thị ngày càng phát triển, nhu cầu sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn hoặc đã được sơ chế ngày càng tăng, vì vậy thực phẩm cần phải kéo dài thời gian bảo quản. Thêm vào đó, để cạnh tranh thị trường tiêu thụ, nhiều thực phẩm được bổ sung các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, làm trắng, làm dòn, làm sệt, tạo mùi,... Các chất sử dụng trong các quá trình đó chính là các chất phụ gia, tiếng Anh là “Food Additives”.
Xét về mặt dinh dưỡng, khi sử dụng thực phẩm trong bữa ăn một cách họp lý, thì phụ gia thực phẩm không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất. Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải đẹp, ngon, bổ, rẻ,... Chính vì vậy, người sản xuất tìm mọi cách cải thiện thực phẩm của mình theo hướng phục vụ tối đa yêu cầu của “thượng đế”, đồng thời cũng không thể bỏ qua yêu cầu của chính doanh nghiệp là không được gia tăng chi phí sản xuất. Và kết quả là thực phẩm, ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể, còn đưa vào cơ thể những chất có thể là chưa cần thiết, thậm chí có khi còn có hại cho sức khỏe. Có loại có hại thấy ngay trước mắt, nhưng cũng có cái xuất hiện tò từ, thậm chí lâu đến nỗi ngay cả người sử dụng cũng không biết tại sao mình lại bị bệnh như vậy.

• Phụ Gia Thực Phẩm
• NXB Đại Học Quốc Gia 2012
• Đàm Sao Mai, Nguyễn Thị Hoàng Yến, Bùi Đặng Khuê
• 432 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
http://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=142109
https://drive.google.com/file/d/14baJ1bg3O-j_T4Ws5dy0shLtBIGqPD4P
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1