TCVN 5106-1990 - Cá Tươi - Hướng Dẫn Chung Về Xử Lý Và Yêu Cầu Vệ Sinh

TCVN 5106-1990 - Cá Tươi - Hướng Dẫn Chung Về Xử Lý Và Yêu Cầu Vệ Sinh​

Tiêu chuẩn này quy định những hướng dẫn chung về xử lý và những yêu cầu vệ sinh cần thiết nhất đối với cá tươi trên biển và trên bờ, áp dụng đối với cá tươi được làm sạch dùng cho người ăn, không áp dụng đối với cá lạnh đông và cũng có thể áp dụng cho nghề cá nước ngọt. Tiêu chuẩn này phù hợp với Codex CAC/RCP 9-1976. "Bán đấu giá": việc bán lần đầu lượng cá đánh bắt ở một cảng cá, với cách mua cạnh tranh. ở một vài nghề cá, bao gồm cả việc dỡ hàng và bày hàng, ở các nghề cá khác chỉ bày ra những mẫu đại diện. "Bảo quản trong hộp": bảo quản cá trên tàu trong các hộp; "Bảo quản rời": bảo quản cá trong kho trên tàu; "Ướp lạnh": quá trình làm lạnh cá đến một nhiệt độ gần nhiệt độ nước đá đang tan; "Nước biển được ướp lạnh": nước biển sạch ở nhiệt độ 00C (320F) hoặc dưới một chút.

Link Download ​

eBook có trong tuyển tập DVD Công Nghệ Thực Phẩm
http://luatvn.net/Filedownload/167502/178580/vi_tcvn5106_1990.doc​

https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1