TCVN 5108-1990 - Chế Biến Tôm - Điều Kiện Kỹ Thuật Và Vệ Sinh

TCVN 5108-1990 - Chế Biến Tôm - Điều Kiện Kỹ Thuật Và Vệ Sinh ​

Tiêu chuẩn này qui định các yêu cầu vệ sinh cơ bản, các hướng dẫn kỹ thuật trong thu hoạch, xử lý và chế biến tôm trên biển và trên bờ dùng làm thực phẩm cho con người đối với các loài tôm của các họ : Penaeidae (họ tôm he); Pandelidae (họ tôm nước lạnh sống ở biển); Palaemonidae (họ tôm) nước lạnh sống ở nước ngọt); Crangonidae (họ tôm gai). Tiêu chuẩn này phù hợp với CAC/RCP 17-1978. Các loại tôm hoặc nguyên liệu đã hỏng, bị phân hủy, bị nhiễm bẩn tới giới hạn gây hại cho con người đều không được dùng làm thực phẩm. Phải loại bỏ các nguyên liệu chứa các chất có hại, chất lạ hoặc đã bị phân hủy và không thể giảm tới giới hạn cho phép thông qua quá trình phân loại hoặc chế biến thông thường. Phải loại bỏ tôm ươn, chỉ dùng tôm tươi, sạch cho quá trình chế biến tiếp theo. Hương vị tự nhiên thoảng mùi iot không coi là khuyết tật trừ khi ở mức độ cao.

Link Download ​

eBook có trong tuyển tập DVD Công Nghệ Thực Phẩm
http://luatvn.net/Filedownload/167503/178581/vi_tcvn5108_1990.doc​

https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1