Ứng Dụng Enzyme Trong Công Nghiệp Thực Phẩm (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2012) - Hoàng Kim Anh, 282 Trang

Enzyme đã được ứng dụng trong chế biến và cải tiến chất lượng thực phẩm từ nhiều năm qua. Những tiến bộ trong lĩnh vực công nghệ enzyme sẽ tạo điều kiện quan trọng để có thể sản xuất các sản phẩm thực phẩm tốt hơn và an toàn hơn. Bên cạnh những ứng dụng truyền thống của enzyme trong sản xuất bánh nướng, pho-mai, các quá trình lên men, chế biến thịt cá và cải thiện quá trình trích ly dịch quả... thì việc tận dụng các nguồn phế liệu nông nghiệp để tạo ra những sản phẩm có giá trị gia tăng cũng phụ thuộc rất nhiều vào các phản ứng enzyme.
Công nghệ enzyme có thể được ứng dụng để tạo ra các thành phần ingredient, và bổ sung vào thực phẩm để tăng cường giá trị dinh dưỡng đồng thời tạo ra những lợi ích đặc biệt đối với sức khỏe của người sử dụng. Enzyme đã được nghiên cứu ứng dụng trong sản xuất các thành phần chất xơ prebiotics có vai trò cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa, tạo ra các peptide có hoạt tính sinh học với chức năng kháng viêm, giảm đau, giảm huyết áp... Enzyme cũng được sử dụng để sản xuất các chất tăng cường mùi vị, các chất béo tái cấu trúc có giá trị dinh dưỡng cao, hay tạo các liên kết ngang trong phân tử protein để sản xuất chất thay thế chất béo...

• Ứng Dụng Enzyme Trong Công Nghiệp Thực Phẩm
• NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2012
• Hoàng Kim Anh, Trần Ngọc Hiếu
• 282 Trang
  
• File PDF-SCAN

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=27353
https://drive.google.com/file/d/1lZ8eK71GMVzHcxJylvMEVrUtyT1SpVZx
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1