Vận Hành, Sửa Chữa Và Lắp Đặt Máy Lạnh Công Nghiệp (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2013) - Lê Văn Khẩn

Làm lạnh hay làm đông là một quá trình liên tục, sự gián đoạn ngoài ý muốn của quá trình này bao giờ cũng gây nên những tổn thất không chỉ kỹ thuật mà cả về kinh tế.
Những hệ thống máy lạnh sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, công nghệ sinh học và điều hòa không khí đòi hỏi độ tin cậy rất cao. Sự liên tục trong quá trình làm lạnh hay làm đông có ý nghĩa rất quan trọng, nó ảnh hưởng rất lớn đến không những chất lượng, số lượng, chi phí cho hình thành giá thành sản phẩm mà còn uy tín của doanh nghiệp.
Trong công nghiệp thực phẩm, sự ngừng máy bị động không những nhiệt lượng bị thất thoát gây nên tổn thất về chi phí năng lượng mà còn làm tăng nhiệt độ của môi trường hay đối tượng đang làm lạnh, làm cho thời gian cấp đông bị kéo dài và gián đoạn, chất lượng giảm đáng kể và khối lượng cũng bị giảm, trong khi đó chi phí lại tăng.
Trong bảo quản đông sự ngừng máy bị động, làm tăng nhiệt độ phòng và biến thiên nhiệt độ của sản phẩm, điều này tạo ra hiện tượng kết tinh lại chậm chạp, làm tăng hao hụt khối lượng và giảm chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan thực phẩm, giảm thời gian bảo quản của thực phẩm. nghiêm trọng hơn có thể làm hỏng thực phẩm.

• Vận Hành, Sửa Chữa Và Lắp Đặt Máy Lạnh Công Nghiệp
• NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2013
• Lê Văn Khẩn
  
• 261 Trang
• File PDF-OCR

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=28859
https://drive.google.com/file/d/16jqVf7I11Leqp8rOde5et6td81oEoEEx
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1