Trong lịch sử xã hội loài người, trước khi tìm ra lửa thì ăn uống như phản xạ không điều kiện của con người nhằm đáp ứng nhu cầu sinh học để duy trì sự sống và giống nòi. Về sau, khi lửa xuất hiện con người văn minh hơn, chuyển từ ăn các thực phẩm không qua chế biến sang ăn chín, uống sôi. Con người bắt đầu có sự chọn lọc trong việc sử dụng thực phẩm hơn và các tập quán ăn uống cũng được hình thành, ngày càng ảnh hưởng to lớn với đời sống. Bên cạnh đó, dân số ngày càng gia tăng, những tiến bộ trong hoạt động kinh tế, đã khiến con người chuyển từ thời kỳ săn bắt hái lượm sang trồng trọt, chăn nuôi để đáp ứng nhu cầu đời sống vật chất không ngừng nảy nở. Chính điều này tạo nên sự khác biệt giữa con người với các loài động vật khác. Như vậy, cùng với sự phát triển của xã hội, con người cũng chú ý đến việc chế biến các loại ẩm thực để thỏa mãn nhu cầu. Việc ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh tồn mà còn gắn với nhu cầu tâm linh, nhu cầu thẩm mỹ, thậm chí được xem là một loại hình nghệ thuật hấp dẫn, sinh động và phong phú như bao loại hình nghệ thuật khác. Quan trọng hơn, trong khi đa số các loại hình nghệ thuật nhằm thỏa mãn nhu cầu tinh thần thì ẩm thực lại đáp ứng cả 2 phương diện của đời sống con người là vật chất và tinh thần. Chính vì điều này ẩm thực dần dần trở thành một thành tố quan trọng của nền văn hóa dân tộc: văn hóa ẩm thực. Văn Hóa Ẩm Thực Người Việt Tây Nam Bộ NXB Khoa Học Xã Hội 2022 Nguyễn Diễm Phúc, 247 Trang File PDF-SCAN Link download https://drive.google.com/file/d/1SiZGJLcicV9UJwd2c5YpGFYGT6wb7dTyhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
