Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (NXB Đại Học Quốc Gia 2019) - Lê Văn Việt Mẫn, 337 Trang

Quyển sách này gồm có 3 phần chính: Phần 1 giới thiệu về sữa nguyên liệu: thành phần, tinh chất, hệ và sinh vật trong sửa, những điều cần lưu ý trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sữa tươi trước khi chế biến. Phần 2 gồm các quá trình cơ bản trong công nghiệp chế biến sữa. Đó là các quá trình vật lý, hóa lý và sinh học. Phần 3 trình bày công nghệ sản xuất một số sản phẩm tiêu biểu từ sữa như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sửa cô đặc, sữa bột, sữa lên men (yaourt, kefir), phô mai, bơ và kem. Trong phần này, một số kỹ thuật mới trong các quy trình chế biến sữa đã được giới thiệu như thanh trùng sữa bằng phương pháp vi lọc, cô đặc sữa trong sản xuất yaourt bằng phương pháp thẩm thấu ngược hoặc siêu lọc, vì bao chất béo để làm tăng chất lượng và hiệu suất thu hồi sản phẩm trong quá trình sấy phun sản xuất sữa bột...

• Giáo Trình Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế Tập 1
• Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa
• NXB Đại Học Quốc Gia 2019
• Lê Văn Việt Mẫn
• 337 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://ir.vnulib.edu.vn/handle/VNUHCM/12309
https://drive.google.com/file/d/1dvY3TzmRNBQC5aiEmUi2SefaO_h1uiHn
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1