Giáo Trình Công Nghệ Bảo Quản Lạnh Thực Phẩm (NXB Đại Học Quốc Gia 2022) - Nguyễn Tiến Lực 358 Trang

Ngày nay, công nghệ kỹ thuật lạnh đạt được đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại. Phạm vi nhiệt độ của kỹ thuật lạnh ngày nay được mở rộng rất nhiều và kỹ thuật lạnh đang tiến dần đến độ không tuyệt đối. Riêng kỹ thuật lạnh là nhu cầu thiết yếu để phát triển nhanh, bền vững cho ngành công nghiệp thực phẩm: “Lạnh cần cho công nghiệp thực phẩm như điện và hơi nước cần cho công nghiệp nặng. Điện và hơi nước đã đẩy công nghiệp nặng tiến tới, thì lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ làm cho thực phẩm bảo quản tốt và giữ nguyên tính chất hóa lý ban đầu”. Các nguyên liệu của thực phẩm giàu dinh dưỡng, quá trình chế biến và sản phẩm sau chế biến của thực phẩm đều phải được bảo quản lạnh để đảm bảo an toàn chất lượng trong thời gian dài, nên công nghệ bảo quản lạnh đóng vai trò rất quan trọng. Đối với Việt Nam một nước nhiệt đới, việc nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật lạnh trong ngành thực phẩm là rất cần thiết, nhằm phục vụ bảo quản, chế biến và xuất thẩu thực phẩm để đưa nền kinh tế nước nhà đi lên. Cuốn giáo trình được biên soạn gồm 6 chương:
Chương 1. Cơ sở của quá trình làm lạnh
Chương 2. Hệ thống máy lạnh
Chương 3. Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
Chương 4. Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thịt và thủy sản
Chương 5. Kỹ thuật bảo quản lạnh đông rau quả
Chương 6. Bảo quản thực phẩm trong kho lạnh

• Giáo Trình Công Nghệ Bảo Quản Lạnh Thực Phẩm
• Nguyễn Tiến Lực, Đặng Thị Ngọc Dung
• NXB Đại Học Quốc Gia 2022
• 358 Trang
• File PDF-TRUE

Link download
https://thuvienso.hcmute.edu.vn/doc/giao-trinh-739980.html
https://drive.google.com/file/d/1uz7u8hfH_orMKL0kVEPIb1gL220TZ27k
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1