Giáo Trình Công Nghệ Chế Biến Rau Quả (NXB Sư Phạm Kỹ Thuật 2014) - Trịnh Ngọc Hân, 121 Trang

Rau quả là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu đối với sức khỏe cũng như đời sống của con người. Bản thân nó chứa các chất dinh dưỡng mà không một loại thực phẩm nào có thể thay thế được. Song các chất dinh dưỡng này rất dễ bị phá hủy nếu không có các biện pháp bảo quản và chế biến phù hợp. Do đó, trong quyển giáo trình “công nghệ chế biến rau quả” trình bày một số phương pháp chế biến các loại rau quả một cách khoa học và hiện đại để góp phần nâng cao giá trị sử dụng của rau quả trong và ngoài nước. Giáo trình “công nghệ chế biến rau quả” gồm có hai phần: phần lý thuyết và phần thực hành
Phần lý thuyết bao gồm ba chương:
Chương 1: Cấu tạo và đặc tính thực vật của rau quả
Chương 2: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau quả trong điều kiện tồn trữ
Chương 3: Chế biến rau quả
Phần thực hành bao gồm 5 bài:
Bài 1: Chế biến rau quả đóng hộp
Bài 2: Chế biến rau quả đông lạnh
Bài 3: Chế biến rau quả sấy
Bài 4: Chế biến mứt đông rau quả
Bài 5: Đánh giá chất lượng sản phẩm rau quả đồ hộp, đông lạnh

• Giáo Trình Công Nghệ Chế Biến Rau Quả
• NXB Sư Phạm Kỹ Thuật 2014
• Trịnh Ngọc Hân
• 121 Trang
• File PDF-TRUE

Link download
https://nitro.download/view/43F7AEDAF694EA9
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1