Giáo Trình Hóa Sinh Học Thực Phẩm (NXB Sư Phạm Kỹ Thuật 2015) - Trần Hồng Quân, 162 Trang

Hóa sinh học là một trong những cơ sở lý thuyết của nhiều ngành như y học, nông nghiệp, công nghệ, công nghệ thực phẩm, công nghệ da,… Chẳng hạn các quá trình sinh hóa và chỉ tiêu sinh hóa là cơ sở chủ yếu của công nghệ thực phẩm như nướng bánh mì, sản xuất phomat, nấu rượu, lên men bia, sản xuất trà, chế biến sữa, thịt cá, trái cây, rau quả, sản xuất mật,… Hóa sinh học thực phẩm là một nhánh nghiên cứu của sinh hóa. Sản xuất thực phẩm có đặc điểm là các nguyên liệu chính thường có nguồn gốc từ sinh vật. Mỗi nguyên liệu và mỗi thành phẩm đều có chứa các hợp phần của tế bào, đặc biệt là các enzyme. Do đó, các phản ứng hóa học xảy ra trong nguyên liệu cũng như trong quá trình sản xuất, thực chất là phản ứng enzyme. Do phản ứng enzyme mà chất lượng của các nguyên liệu trong quá trình bảo quản và cất giữ có thể bị tổn thất, giảm sút và cũng nhờ phản ứng enzyme mà tạo ra được trạng thái, kết cấu và hương vị đặc thù cho các sản phẩm. Các biện pháp công nghệ trong sản xuất thực phẩm hoặc là tìm cách kiềm hãm các enzyme hoặc là tạo các điều kiện để chúng hoạt động đến mức tối đa. Hóa sinh học thực phẩm là môn kỹ thuật nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ sở về các thành phần hóa học trong thực phẩm như: protein, glucid, lipid, các vitamin và những biến đổi của chúng trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm. Nội dung giáo trình gồm:
Chương 1: Sự hóa nâu trong thực phẩm
Chương 2: Saccharide và những biến đổi sinh hóa ở rau, trái
Chương 3: Protein – peptid – aminoacid và những biến đổi sinh hóa ở thịt, cá
Chương 4: Lipid – biến đổi vật lý và sự tương tác với những thành phần khác
Chương 5: Vitamin

• Giáo Trình Hóa Sinh Học Thực Phẩm
• NXB Sư Phạm Kỹ Thuật 2015
• Trần Hồng Quân, Trần Thanh Thảo, Huỳnh Thị Phương Thảo
• 162 Trang
• File PDF-TRUE

Link download
https://nitro.download/view/ECE03C8C9494777
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1