Giáo Trình Lý Thuyết Và Kỹ Thuật Phục Vụ Bàn (NXB Hà Nội 2008) - Nguyễn Thị Hồng Ngọc, 257 Trang

​

Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng - khách sạn là phải tạo ra một môi trường, khung cảnh, điều kiện đặc biệt sao cho khách đến nhà hàng ăn uống sẽ có cảm giác thư giãn, vui vẻ, thoải mái nhất. Mục đích của nhà hàng là phải hấp dẫn, thu hút khách đến ăn uống không chỉ bằng chất lượng và sự đa dạng của các món ăn, đồ uống, mà còn bằng bầu không khí dễ chịu, thoải mái với sự phục vụ ân cần, chu đáo và nhiệt tình của những nhân viên phục vụ trực tiếp ở đó. Nội dung sách nghiên cứu về các kĩ thuật và qui trình phục vụ khách ăn uống các bữa ăn thông thường cũng như các bữa tiệc phổ biến phục vụ nhà hàng - khách sạn, cụ thể như: tổ chức lao động, yêu cầu vệ sinh, thực đơn và qui trình, kĩ thuật, tổ chức phục vụ
Chương 1: Tổ chức lao động trong bộ phận phục vụ bàn tại khách sạn.
Chương 2: Cơ sở vật chất kỹ thuật và yêu cầu vệ sinh trong bộ phận phục vụ.
Chương 3: Thực đơn và bữa ăn.
Chương 4: Quy trình phục vụ khách ăn uống. các kỹ thuật phục vụ bàn

• Giáo Trình Lý Thuyết Và Kỹ Thuật Phục Vụ Bàn
• NXB Hà Nội 2008
• Nguyễn Thị Hồng Ngọc
• 257 Trang
• File PDF-SCAN

Link Download
http://thuvien.due.udn.vn:8080/dspace/handle/TVDHKT/15978
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1