Giáo Trình Thương Phẩm Hàng Thực Phẩm (NXB Hà Nội 2005) - Nguyễn Thị Tuyết, 114 Trang

Giáo trình "Thương phẩm hàng thực phẩm" tập trung vào đặc điểm, chất lượng và phương pháp bảo quản các nhóm thực phẩm. Phần đầu giới thiệu thành phần hóa học (nước, protein, gluxit, lipit, vitamin, khoáng chất, enzim, chất màu, chất thơm), tính chất vật lý và hóa học của thực phẩm. Sách cũng trình bày các chỉ tiêu đánh giá và kiểm tra chất lượng, yêu cầu về vận chuyển, bảo quản, và tiêu chuẩn hóa hàng thực phẩm. Phần sau đi sâu vào từng nhóm hàng như rau quả, lương thực, thịt gia súc - gia cầm, trứng, thủy sản, dầu mỡ ăn, sữa và các sản phẩm chế biến từ chúng, cung cấp kiến thức chi tiết về thành phần, biến đổi, lựa chọn và bảo quản.

• Giáo Trình Thương Phẩm Hàng Thực Phẩm
• NXB Hà Nội 2005
• Nguyễn Thị Tuyết,
• 114 Trang
• File PDF-SCAN

Link download
https://drive.google.com/file/d/1UjPJTieMrB6vQbOFQlic6zFB0jEum8vF
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1