Giáo Trình Thực Hành Phụ Gia Thực Phẩm (NXB Đại Học Quốc Gia 2010) - Đàm Sao Mai, 82 Trang

Phụ gia thực phẩm gồm các nhóm: nhóm phụ gia bảo quản (gồm chống vi sinh vật, chống oxy hóa và chống sẫm màu); Nhóm phụ gia dinh dưỡng (gồm vitamin, khoáng, acid amin, xơ,…); Nhóm phụ gia màu, mùi, vị; Nhóm phụ gia cải thiện cấu trúc (gồm 3 nhóm chính phụ gia tạo nhũ, phụ gia ổn định, phụ gia làm đông đặc, làm dầy); Nhóm phụ gia khác (chất làm chắc, các enzyme, các chế phẩm tinh bột, chống tạo bọt, chất chống đông vón, chất điều chỉnh độ acid,…). Do hạn chế về thời gian và thiết bị nên ứng với mỗi loại phụ gia, chỉ kiểm tra vai trò của một phụ gia tiêu biểu.

• Giáo Trình Thực Hành Phụ Gia Thực Phẩm
• Đàm Sao Mai, Lê Phạm Tấn Quốc, Nguyễn Thị Hoàng Yến
• NXB Đại Học Quốc Gia 2010
• 82 Trang
• File PDF-TRUE

Link download
https://drive.google.com/file/d/1u9yUDtdC4dpH-67_AEWBr-7ztyjxHsfo
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1