Nước Đá Trong Ngành Thủy Sản (NXB Nông Nghiệp 2003) - J. Graham, 67 Trang

Quá trình ươn hỏng bắt đầu ngay sau khi cá chết. Ươn hỏng là hệ quả của một loạt những biến đổi phức tạp do enzym của bản thân cá. các phản ứng hóa học và vi khuẩn gây ra. Cần phải hiểu quá trình biến đổi diễn ra như thế nào để có thể ướp lạnh hữu hiệu nhất nhằm kiểm soát các quá trình chuyển hóa đó.
Một số biến đổi quan trọng do enzym gây ra trong cơ thể cá sống sẽ vẫn tiếp tục diễn ra sau khi cá chết, đặc biệt là các biến đổi hương vị diễn ra trong vài ngày bảo quản đầu tiên trước khi vi khuẩn làm hỏng cá một cách rõ rệt.
Trong chất nhờn trên da, mang và ruột cả có hàng triệu vi khuẩn có khả năng gây ươn hỏng. Các vi khuẩn này không thể gây hại khi cả còn sống nhờ khả năng đề kháng tự nhiên của cá. Ngay sau khi cá chết, vi khuẩn bắt đầu thâm nhập vào các mô qua mang cá, theo mạch máu và trực tiếp qua da và khoang bụng.

• Nước Đá Trong Ngành Thủy Sản
• NXB Nông Nghiệp 2003
• J. Graham, W. A. Johnston, F. J. Nicholson
• Dịch Giả: Đoàn Tuấn Dũng, Đỗ Kim Cương
• 67 Trang
  
• File PDF-OCR

Link download
https://thuvien.ntu.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=16848
https://drive.google.com/file/d/1dRnCL20kkvZ6s4gbVQiGHtKjZlRfhvzw
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1