Giáo Trình Công Nghệ Sản Xuất Đường-Bánh-Kẹo (NXB Đà Nẵng 2006) - Trương Thị Minh Hạnh, 121 Trang

Chương 1 NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA
- Nguyên liệu (mía)
- Công nghệ ép mía
Chương 2 LÀM SẠCH NƯỚC MÍA
- Mục đích của công đoạn làm sạch nước mía
- Các phương pháp làm sạch nước mía
Chương 3 CÔ ĐẶC NƯỚC MÍA
- Mục đích
- Cô đặc nước mía
- Biến đổi vật lí và hoá học trong quá trình cô đặc
Chương 4 NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH
- Lý thuyết quá trình kết tinh
- Quá trình hoá học của giai đoạn nấu đường
- Quá trình nấu đường gián đoạn
- Trợ tinh và sự tạo thành mật cuối
Chương 5 LY TÂM, SẤY, TÁCH THÀNH PHẨM
- Ly tâm
- Sấy khô
Chương 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO
- Quy trình sản xuất bánh bích quy
- Sản xuất kẹo
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản xuất đường mía, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội, Năm 2000.
2. Nguyễn Ngộ, Kỹ nghệ sản xuất đường mía , NXB KHKT, Năm 1984.
3. Vinh, Bùi Quang, Phân Tích và Quản Lý Hóa Học Mía Ðường, NXB Nông Nghiệp, 1998
4. Bộ sách phổ cập cho cán bộ ngành mía đường, NXB Nông Nghiệp, Năm 1996
5. Hồ Hữu Long, Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB KHKT, Hà Nội, Năm 1983

• Giáo Trình Công Nghệ Sản Xuất Đường-Bánh-Kẹo
• NXB Đà Nẵng 2006
• Trương Thị Minh Hạnh
• 121 Trang
• File PDF

Download Link:
http://ebook.moet.gov.vn/resources/iportal/ebook/uploads/Library/CNSXDuongbanhkeo.rar
http://sachviet.edu.vn/threads/dvd-...he-bao-quan-che-bien-cam-quan-thuc-pham.5772/
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1