Phụ Gia Trong Chế Biến Thực Phẩm Trương Thị Mỹ Linh 317 TrangCác phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối- chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo. Chương I. Mở đầu Chương II. Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm Chương III. Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chương IV. Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến Chương V. Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm Chương VI. Enzyme thực phẩm Link download http://issuu.com/daykemquynhon/docs/pgtcbtp_ttmlinhhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
